भारत में उत्पादित गेहूँ की पुरानी देशी किस्मों में से एक, लोकवान में शरबती किस्म की तुलना में ज़्यादा चोकर और अंकुर होते हैं। हमारा ऑर्गेनिक लोकवान आटा मध्य प्रदेश के लिए अनोखा है। अतिरिक्त चोकर पीसने के बाद आटे का रंग हल्का ज़रूर हो जाता है, लेकिन यह ज़्यादा पौष्टिक होता है।

इसे क्यों खायें?
लोकवान आटे में प्रोटीन की मात्रा ज़्यादा होती है, जिससे यह पतली भारतीय चपाती, पराठे आदि बेलने के लिए सबसे अच्छा है। इसमें ग्लूटेन भी ज़्यादा होता है, इसलिए ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील लोगों को इसे कम मात्रा में खाना चाहिए। लेकिन, इसमें टाइप 2 डायबिटीज़ को नियंत्रित करने, हृदय स्वास्थ्य बनाए रखने और पाचन में सहायता करने के लिए पर्याप्त गुण होते हैं। इसके गुणों का आनंद लेने के लिए इस आटे का स्वाद लें!

खाना पकाने की युक्तियाँ:
चपाती का आटा गूंथते समय कृपया ध्यान रखें कि आप अन्य आटे की तुलना में ज़्यादा पानी डालें। इसे बेलने से पहले 15-20 मिनट के लिए अलग रख दें, या बाद में इस्तेमाल के लिए फ्रिज में रख दें। इसमें मौजूद उच्च ग्लूटेन सामग्री इस आटे को अनोखा खिंचाव प्रदान करती है, जिससे इसे बेलकर सबसे पतली रोटियाँ और बिना टूटे भरवां पराठे बनाना आसान हो जाता है।